L’Assessore Nicodemo Pistoia oggi è stato in visita al centro cottura della ASP per vedere da vicino tutte le fasi di produzione dei pasti destinati alle mense scolastiche.

Di recente insediatosi, oggi si è reso conto di persona dello svolgimento del servizio di refezione scolastica ed ha apprezzato le modalità   operative e organizzative che ne stanno alla base. Ad accompagnarlo nella visita c’erano i responsabili del servizio ristorazione dell’azienda, il nuovo consiglio ASP insieme alla Pubblica Istruzione e alla commissione mensa con rappresentanze dei genitori. A seguire, è stata fatta una visita presso il refettorio della scuola Vera Vassalle.

Il progetto Qualità   ASP

Asp ha illustrato il suo Progetto di Qualità  , che contraddistingue ogni momento della lavorazione e somministrazione dei pasti nelle scuole comunali al fine di garantire la qualità   più elevata. L’azienda cura direttamente e con personale proprio ogni fase del servizio di refezione garantendo il massimo controllo sui prodotti e sugli ingredienti.
Agisce in stretta collaborazione con la commissione mensa e la Pubblica istruzione per la definizione dei menù, nel pieno rispetto delle normative vigenti e con un occhio di riguardo alla soddisfazione dei clienti. Segue tutta la filiera produttiva: dalla cottura, al trasporto, alla somministrazione dei pasti a scuola, fino al controllo qualità   finale.

PUNTI DI FORZA

I prodotti e gli ingredienti
Tutti i prodotti impiegati sono di ottima qualità   e vengono controllati al momento di ingresso e di uscita dal centro cottura. I menù prevedono la presenza di moltissimi alimenti biologici (70%), destinati a crescere sempre più in futuro, affiancarti anche da prodotti locali di qualità   comprovata.

Il percorso dei cibi
Pensato appositamente per far si che un cibo che entra in filiera produttiva non torni mai indietro evitando così contaminazioni. Ad esempio: i corrieri depositano la merce nella zona di ricezione e qui si procede al disimballo evitando l’ingresso nelle zone di lavorazione di involucri provenienti dall’esterno. Grazie ad una porta di ingresso ed una di uscita delle celle di stoccaggio è possibile mantenere separate le singole lavorazioni sin dall’ingresso dei prodotti. Una volta usciti dalla zona di stoccaggio i prodotti non tornano più indietro.

Il centro di cottura
Si trova in località   Le Bocchette e consente di raggiungere facilmente in un massimo di 15 minuti tutte le scuole servite. Dotata delle apparecchiature più moderne, è in grado di erogare pasti caldi, cucinati espressi, per qualsiasi tipo di menù.

Il trasporto dei cibi
Gestione diretta del servizio che ne fa uno dei punti di forza. ASp possiede personale e mezzi di trasporto propri con i quali garantisce tempi di consegna rapidi e puntuali e possibilità   di nuove consegna in tempo reale, se se ne profila la necessità  .

Il personale
Asp eroga il servizio utilizzando esclusivamente personale proprio, adeguatamente formato con corsi di aggiornamento.

Lo sporzionamento a scuola
ASP gestisce direttamente i refettori scolastici e dunque si occupa:
- della preparazione dei locali
- della loro sanificazione
- controllo di qualità   dei cibi (temperatura, quantità  , qualità  )
- diete particolari
- sporzionamento in stoviglie di porcellana e non di plastica

Il monitoraggio della soddisfazione dei clienti
Questionari vengono somministrati quotidianamente alle maestre/insegnati (periodicamente anche ai genitori) per rilevare e indagare il grado di soddisfazione degli alunni nei confronti dei piatti serviti. Gradimento, abitudini alimentari, preferenze vengono rilevate e analizzate e rappresentano la base per migliorare ulteriormente il servizio e rispondere alle esigenze di tutti, incluse diete particolari.

Alcuni Numeri

REFEZIONE SCOLASTICA
Pasti 2006, 2005, 2004

Materne: 116.570 – 107.718 – 103.394
Elementari: 169.559 – 157.350 – 158.748
Medie: 147- 577 – 2.042
Nido/adulti: 3.189 – 2.945- 3.169
Totale Pasti
Scuole Pubbliche: 289.465 – 265.961 -262.656
Scuole Private. 0 – 2.629 – 4.697

Totale Pasti Scuola: 289.465  – 268.590 – 267.353
Altri Pasti: 17.483 – 15.856 -7.688
Totale Pasti: 306.948- 284.446 -275.041

Investimenti
Per quanto riguarda gli investimenti, tranne la fase iniziale che ha visto un totale investimento dell’opera di costruzione centro cottura e sistemazione di tutti i refettori delle scuole, riguardante le attrezzature, che in linea di massima si possono stimare dal 1999 al 2006 in Euro 1.800.000,00, oggi gli investimenti riguardano l’esclusivo mantenimento delle strutture ed attrezzature.

Per riassumere dunque, l’impegno di Asp e la forte attenzione e sensibilità   dell’azienda nei confronti della qualità  , si concretizzano dunque da sempre in:

- un servizio efficiente in collaborazione stretta con la commissione mensa, genitori e docenti
- un impiego diffuso di ingredienti biologici
- una qualità   del servizio superiori allo standard
- un controllo attento di tutto il processo produttivo fino alla sporzionatura in mensa
- una gestione totale dell’igiene e sanificazione dei locali
- una forte attenzione alle tematiche della corretta educazione alimentare
- investimenti in progetti di educazione alimentare come quello attualmente alla sua seconda edizione per le scuole comunali e statali denominato A scuola con gusto.